Margottini
2015-01-12- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 50m
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Per preparare un ottimo antipasto basta semplicemente prendere una pagina della cucina bergamasca, e preparare i Margottini, particolari antipasti a base di semolino e uova.
Ingredienti
- Quattrocento grammi di semolino
- Duecento grammi di fontina
- Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato
- Cento grammi di burro
- Cinquanta grammi di pane grattugiato
- Un litro di brodo semplice
- Quattro uova intere
- sale q.b.
- pepe
Metodo
Passo 1
Mettete a cuocere il brodo, in una pentola abbastanza capiente, e non appena questo inizia a scaldarsi, aggiungete il sale e mescolate. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungete a piccole dosi il semolino: man mano che lo aggiungete, ricordatevi di mescolare per bene, affinché i vari ingredienti siano perfettamente mescolati.
Passo 2
Il tempo di cottura, una volta che aggiungete il semolino, deve essere pari a circa trenta minuti: una volta che la cottura è ultimata, spegnete la fiamma e lasciate leggermente raffreddare il brodo. Aggiungete poi il burro ed il parmigiano grattugiato: mescolata affinché questi ingredienti si sciolgano perfettamente nel brodo, e aggiustate col pepe mentre procedete col miscelare il brodo.
Passo 3
Prendete ora quatto o più stampini e imburrateli perfettamente: aggiungete anche il pane grattugiato, e cercate di ungere per bene tutti gli stampini. Sul fondo degli stessi dovete aggiungere il semolino, che deve essere ben spalmato nelle pareti degli stampini: mettete anche una o due fette di fontina dentro ogni stampino, ed aggiungete anche un uovo intero.
Passo 4
Ora dovete semplicemente aggiungere il semolino che avanza, e ricoprire completamente l'uovo: gli stampini devono essere messi in forno, e lasciati cuocere per massimo dieci minuti, ad una temperatura massima di cento ottanta gradi. Una volta cotti, i margottini devono essere lasciati raffreddare, e gustati quando sono tiepidi.
Con cosa accompagnare.
Il Gioia del Colle Rosato è un vino che accompagna benissimo questo antipasto, che poi può essere seguito da ravioli di ricotta e funghi e da bistecca ai ferri.