Crauti con carne affumicata

Passo 1

Poniamo lo stinco a rosolare all'interno di un tegame, oliandolo prima ben bene. Possiamo contemporaneamente preparare le verdure per il soffritto, tritando l'aglio, la cipolla, il sedano e la carota. Il tutto può essere anche sminuzzato con un minipimer.

Passo 2

Posizioniamo il trito in un altro tegame e aggiungiamo le bacche di ginepro, il mirto e il rosmarino. A quel punto spostiamo lo stinco in questa padella e lasciamo rosolare per qualche minuto. Quando vediamo che il preparato si sta seccando troppo aggiungiamo un bicchiere di vino rosso.

Passo 3

Dopo cinque minuti poniamo nel tegame 700 ml di acqua calda. L'acqua deve coprire circa la metà dello stinco. Saliamo quanto basta la nostra pietanza e copriamo la pentola con il coperchio, lasciando cuore il tutto per tre ore e girandolo periodicamente.

Passo 4

Mentre aspettiamo la cottura dello stinco procediamo con la realizzazione dei crauti. In un tegame poniamo i crauti, dopo averli appositamente lavati, nonchè il pezzo di pancetta o lo speck che abbiamo debitamente messo da parte. Aggiungiamo un bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso basso.

Passo 5

I crauti saranno teneri dopo circa un'ora. Potete anche cuocerli nella pentola a pressione. Una volta cotti, in un'altra padella, prepariamo un soffritto con un po' di olio e di cipolla. Quando il soffritto sarà ben rosolato aggiungiamo la farina e dopo i crauti con la pancetta o lo speck.