Polpettone in cassetta

Passo 1

Accendete il forno, a 180°C, per averlo caldo al momento di infornare il polpettone; preparate uno stampo a cassetta lungo 30 cm, ungendolo con poco burro e ricoprendo la superficie di pan grattato. Soffriggete la cipolla in poco olio extra vergine, fino a che non sarà appassita, ma non dorata. 

Passo 2

Ponete la carne in una ciotola, e aggiungete la cipolla, il parmigiano, le due uova sbattute e una manciata di prezzemolo tritato fine (se non amate il prezzemolo, potete utilizzare un'altra erba a vostra scelta, come erba cipollina, o coriandolo fresco, o timo), un pizzico di sale, poco pepe nero, e una spolverata di noce moscata; mescolate bene, il composto deve risultare abbastanza compatto, se al tatto fosse umido e morbido è consigliabile aggiungere qualche cucchiaiata di pan grattato.

Passo 3

Preparate un rettangolo abbastanza ampio di pellicola trasparente e posizionatevi sopra il composto di carne, che appiattirete con il palmo delle mani fino ad avere uno strato alto più o meno 3-4 cm; posizionate le uova sode in una fila al centro, e arrotolate la carne sulle uova, aiutandovi con la pellicola. 

Passo 4

Date al salsicciotto una forma compatta, cercando di coprire completamente le uova, perché restino al centro della preparazione, quindi inserite il polpettone nello stampo a cassetta precedentemente preparato. Ponete in forno a 180°C per circa un'ora, posizionando una leccarda sotto lo stampo, perché i liquidi di cottura potrebbero strabordare e finire sul fondo del forno.