Crocchette alle salamelle e ortiche

Passo 1

Cominciare a cuocere le salamelle bollendole in abbondante acqua finché non risultano cotte del tutto. A fine cotture scolatele bene, fatele raffreddare e quando saranno intiepidite, spellatele e sbriciolatele in una ciotola capiente. Nel frattempo che le salamelle si cuociono, si possono cuocere le ortiche facendole bollire in acqua salata per circa 10 minuti fino a che non risultano morbide. A fine cottura scolatele bene con uno scolapasta affinché si tolga completamente tutta l'acqua.

Passo 2

In un recipiente mettere le foglie di ortiche tagliate grossolanamente, le salamelle sbriciolate, la mollica di pane, il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale, la noce moscata e il pepe. Con un cucchiaio di legno, o direttamente con le mani, amalgamate tutti gli ingredienti per ottenere un composto ben compatto e facilmente lavorabile.

Passo 3

Prendete un pugno di composto e con le mani leggermente bagnate formate delle crocchette lunghe. Disponete le crocchette su un piano da lavoro e nel frattempo preparare l'impanatura. Mettete quindi in un recipiente le uova, il sale e un pizzico di pepe e sbattete energicamente.

Passo 4

Passate ad una ad una le crocchette prima nelle uova e poi nel pan grattato e man mano friggetele in una pentola con abbondante olio ben caldo. Dopo la cottura, disporre le crocchette dorate su carta assorbente. Impiattate le crocchette guarnendo a piacere con olive nere e qualche foglia di ortica.