Reale di bue alla birra

Passo 1

Dovete lavare sia le cipolle che la carne, e tagliare minuziosamente le prime, mentre la carne deve essere tagliata a cubetti, come se fosse spezzatino. Contemporaneamente, mettete a squagliare il burro in un tegame, e mettere a soffriggere lo speck: quando questo è cotto, levatelo e ponetelo in un recipiente.

Passo 2

Mettete ora a soffriggere le cipolle per quindici minuti, e quando queste saranno dorate, dovete semplicemente aggiungere un pizzico di zucchero di canna, e continuare a farle soffriggere per cinque minuti, mescolandole ripetutamente. Togliete le cipolle dal fuoco e fatele scolare: il grasso non deve essere buttato, ma tenuto da parte e lo stesso vale per le cipolle.

Passo 3

Ora dovete mescolare la carne con la farina, il pepe ed il sale, e cuocerla in una pentola: man mano che la carne cuoce, aggiungete piano piano il grasso: quando la carne è pronta, toglietela dal tegame, e versate all'interno l'aceto e la birra. Questi due ingredienti dovranno essere bolliti: ricordatevi di scrostare il tegame con un mestolo, in maniera tale da mischiare per bene tutti i sapori.

Passo 4

Aggiungete anche il timo ed il rosmarino: in una teglia da forno versate una parte di cipolla e speck, e una di carne, e proseguite fino a riempire la teglia. Sopra ponete il pane e la senape, e bagnate il tutto col sugo di birra e aceto: fate cuocere il manzo per due ore a centosessanta gradi. Una volta cotto, versatelo ancora caldo.