Agnello al testo

Passo 1

Come prima cosa, è opportuno dare una leggera lavata all'agnello, sopratutto se si tratta di una coscia: procedendo in questo modo non si perderà affatto il sapore della carne, ma si sarà sicuri di eliminare eventuali batteri, malgrado poi la carne dovrà esser cotta. Il lavaggio deve avvenire solo con acqua, che deve avere un getto di media potenza e deve essere fredda.

Passo 2

Fatto questo, bisognerà tritare minuziosamente l'aglio, il rosmarino, la salvia e ed il lardo, ingredienti che serviranno per farcire l'agnello: una volta che questi ingredienti sono pronti, bisognerà tagliare in diverse parti la coscia d'agnello, e farcirla con tutte questi ingredienti, aggiungendo poi il sale, che dovrà esser messo nella parte esterna della carne, ed eventualmente il pepe, per dargli un sapore più forte.

Passo 3

A questo punto è opportuno prendere una teglia da forno, cospargerla con olio extra vergine d'oliva, evitando però di abbondare con le dosi, e sbucciare le patate, tagliandole a quadretti di media dimensione, per poi porle nella teglia: successivamente è opportuno tagliare a pezzi anche la coscia dell'agnello, cercando però di evitare di far fuoriuscire la farcitura degli ingredienti precedentemente tritati.

Passo 4

Il tutto deve essere poi coperto col testo, e la teglia posta su un bracciere e lasciato a cuocere il tutto per circa tre quarti d'ora, al termine del quale l'agnello potrà esser servito a temperatura medio calda.