Bocconcini di pollo fritto

Passo 1

Per fare i bocconcini si può usare il petto, la coscia disossata o la sovracoscia del pollo. Si taglia a fette un po' alte e poi a tocchetti secondo il proprio gusto: a cubetti o a strisce. In un piatto largo e basso versare il bicchiere di latte e, allo scopo di ammorbidirli, immergervi i bocconcini di pollo per circa un'ora ma, se si è optato per il petto che risulta sempre più asciutto, anche di più.

Passo 2

Sbattere le uova in una terrina con un pizzico di pepe senza mettere il sale, per non pregiudicare la croccantezza e la scorza grattugiata del limone. Se piace si può sostituire il limone con la radice di zenzero grattugiata. Preparare in un piatto la farina e in un altro più grande il pangrattato al quale avremo aggiunto il prezzemolo tritato o il timo.

Passo 3

Scolare ed asciugare i bocconcini e passarli nella farina poi, dopo aver scrollato la farina in eccesso, nell'uovo ed infine nel pangrattato cercando di coprire bene da ogni lato e pigiando per ottenere una bella panatura uniforme.

Passo 4

Porre sul fuoco l'olio e, quando è ben caldo, immergervi i bocconcini: friggere con la fiamma abbastanza alta ma non al massimo perché altrimenti non cuocerebbero all'interno. Trascorsi circa cinque minuti, quando i bocconcini si presenteranno di un bel colore dorato, scolarli e metterli ad asciugare su carta assorbente e poi trasferirli sul piatto di portata senza sovrapporli, infine un pizzico di sale.