Coniglio farcito

Passo 1

Acquistate dal macellaio il coniglio e fatelo disossare. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Preparate con questo composto una frittata e mettetela da parte.

Passo 2

Preparate un tagliere ricoperto con un foglio di carta trasparente da cucina ed adagiatevi il coniglio che batterete col batticarne. Prendete la frittata e collocatela nel mezzo della carne di coniglio. Adagiate sopra di essa anche le fettine di spalla cotta.

Passo 3

Aiutandovi con i lembi della carta trasparente, avvolgete in coniglio disossato a forma di salame e chiudete il tutto con dello spago per cibo. Preparate un litro di brodo di dado.

Passo 4

In un largo tegame fate imbiondire lo scalogno a fettine sottili, la carotina tagliata a pezzetti piccolissimi e lo spicchio d'aglio intero. Una volta che questi elementi si sono coloriti, eliminate lo spicchio d'aglio. Adagiate il rotolo nel tegame e fate rosolare qualche minuto prima da una parte e poi dall'altra.

Passo 5

Aggiungete il bicchiere di vino bianco secco e lasciate sfumare. Quando tutto il liquido sarà evaporato, aggiungete tre cucchiai di brodo e coprite il tegame girando il rotolo di tanto in tanto. Lasciate che il coniglio cuocia per circa un'oretta aggiungendo altro brodo se necessario.

Passo 6

Servire il coniglio farcito a fettine appena si sarà raffreddato ed in ogni piatto, irrorate la fettina con abbondante fondo di cottura. Accompagnate il coniglio farcito con un contorno di patatine fritte o con dell'insalatina mista. Abbinate con un buon bicchiere di vino rosato fresco.