Fritto misto alla bolognese
2014-06-25- Cucina: emilia romagna, italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 30m
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Il fritto misto alla bolognese è un gustosissimo piatto della tradizione: di derivazione contadina, si friggeva tutto ciò che rimaneva in dispensa a seguito di altre preparazioni. Il segreto per renderla buonissima e attenersi scrupolosamente alla tradizione? Lo strutto.
Ingredienti
- otto pezzi piccoli di petto di pollo
- otto pezzi piccoli di lonza di maiale
- otto pezzi piccoli di fegato di vitello
- otto pezzi piccoli di polpa di vitello (carne da spezzatino)
- otto pezzi piccoli di salsiccia
- otto braciole di maiale
- quattro patate
- quattro piccoli cavolfiori (oppure uno grande diviso un quatto porzioni)
- quattro carciofi (meglio se ripuliti da spine e foglie esterne, per rendere i bocconcini fritti facilmente degustabili; altra opzione quella di prendere solo i cuori)
- quattro zucchine
- quattro broccoletti
- Per la frittura:
- nove uova intere
- 250gr di parmigiano (meglio se stagionato)
- 200 gr di pane grattugiato
- il succo di un limone
- strutto per friggere
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Preparate in un recipiente uova, sale, pepe e parmigiano mescolando bene; immergetevi uno per volta gli ingredienti precedentemente porzionati, passate ogni pezzetto nel pan grattato e friggete nello strutto. Una volta fritto il tutto, servite ben caldo aggiungendo il limone e una manciata di sale fino.
Vino da abbinare:
si possono percorrere due strade: o si sceglie un rosso strutturato come il Lambrusco per esaltare i sapori intensi delle carni fritte oppure un bianco leggero e frizzante come il Chianti per alleggerire, pulire la bocca ed esaltare le note fresche di verdure e limoni.
Per finire in bellezza un pasto del genere si può optare per un semifreddo al limone che aiuta la digestione e ripulisce dalla pesantezza del fritto.