Gnocchi con controfiletto di agnello in riduzione di vino rosso
2013-06-14- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
Aggiungi ai preferiti
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 1:40 h
- Pronto in: 1:55 h
Voto medio dei membri
(4.5 / 5)
2 La gente ha valutato questa ricetta
Ricette correlate:
-
Zampetti di maiale
-
Arrosto di maiale
-
Polpette di carne
-
Peperoni ripieni al forno
-
Tortino di uova e bacon
Gli gnocchi con controfiletto di agnello e riduzione al vino rosso rappresentano un piatto unico decisamente nutriente e gustoso, in grado di saziare e soddisfare il palato al tempo stesso.
Ingredienti
- 200 grammi di gnocchi
- 2 bicchieri di vino rosso
- sale grosso quanto basta
- un gambo di sedano
- 1 kg di carne di agnello (controfiletto)
- 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
- due scalogni
- un rametto di rosmarino
- un pizzico di peperoncino
Metodo
Passo 1
Il procedimento da seguire per la realizzazione è molto semplice: in un tegame facciamo scaldare un cucchiaio di scalogno tritato insieme con tre cucchiai di olio e il sedano tagliato a rondelle. Quando scalogno e sedano sfrigolano, uniamo l’agnello, e lasciamo cuocere a fuoco basso per un’ora dopo aver bagnato il tutto con un bicchiere di vino rosso.
Passo 2
Trascorso questo periodo, trasferiamo l’agnello e il sughetto che si sarà formato in una teglia da mettere in forno: aggiungiamo l’olio rimanente (quattro cucchiai) e l’altro bicchiere di vino: uniamo il peperoncino e il rosmarino, aggiustiamo di sale e pepe (se necessario) e inforniamo per 40 minuti a 200 gradi.
Passo 3
Cinque minuti prima di togliere dal forno, mettiamo a lessare gli gnocchi in acqua bollente: possono essere gnocchi di farina, di patate o con ingredienti speciali (pomodoro, spinaci, a seconda dei gusti). Uniamo il sale grosso e dopo tre o quattro minuti scoliamo, quando sono ancora leggermente al dente.
Passo 4
Quindi, tiriamo fuori dal forno il controfiletto di agnello, e vi depositiamo sopra gli gnocchi, in modo che si bagnino nella riduzione al vino rosso.
Un vino ideale da abbinare al piatto è un rosso corposo, come un Amarone Valpolicella. Trattandosi di un piatto unico, gli gnocchi con controfiletto al vino si accompagnano semplicemente a un’insalata ricca con rucole, agrumi, aceto balsamico, noci e scaglie di grana padano.
In totale, il tempo di cottura è di circa cento minuti (sessanta in padella e quaranta nel forno) e quello di preparazione di poco superiore.