Lumache al teroldego

Passo 1

Dopo aver fatto spurgare per una notte le lumache, in maniera che eventuali escrementi e residui di terra siano presenti, dovete mettere a bollire le lumache in una pentola con sola acqua bollente ed un pizzico di sale. Quando le lumache sono pronte, usando uno stuzzicadenti le dovrete rimuovere dal guscio: ponetele in un piatto e lasciatele riposare per qualche minuto.

Passo 2

Lavatele in acqua ed aceto, e lasciatele asciugare nuovamente, mettendole magari in uno scolapasta. Nel frattempo, preparate il prezzemolo e l'aglio: entrambi gli ingredienti devono essere tritati finemente, ed il trito deve essere messo in un recipiente. Ponete una noce di burro in una tegame, e fatela sciogliere: aggiungete le cipolle e fatele soffriggere, aggiungendo, qualora lo vogliate, anche del lardo.

Passo 3

Una volta che questo è sciolto, e le cipolle sono dorate, dovete aggiungere le lumache nella pentola, e farle cuocere assieme all'aglio: occorrono cinque minuti per poterle cuocere perfettamente. Aggiungete anche i pelati ed anche gli spinaci, e mescolate continuamente, in maniera tale che i sapori si mischino perfettamente.

Passo 4

Aggiustate col sale ed anche col vino, che deve essere aggiunto a piccole dosi, mescolando sempre gli ingredienti, che devono cuocere per circa novanta minuti. Una volta che la cottura termina, bisogna semplicemente mettere le lumache in un piatto e farle raffreddare, per poi essere gustate.