Trippe con pomodoro
2013-09-02- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:30 h
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La trippa è una frattaglia costituita da più parti dell’apparato digerente che va dall’esofago allo stomaco del bovino. Nello specifico le parti utilizzate sono: rumine, omaso, abomaso e reticolo. Subito dopo la macellazione, essa viene pulita e sottoposta a bollitura.
Ingredienti
- 400g di trippa
- olio di oliva
- sale
- 2 spicchi d'aglio
- mezza latina di polpa di pomodoro
- concentrato di pomodoro a piacere
- carote
- cipolla
- sedano
- pepe
- peperoncino
- parmigiano a piacere secondo i gusti
- acqua
Metodo
Passo 1
Mettere in una pentola di media grandezza la trippa con poca acqua e fare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare le verdure (sedano, carote e cipolla), per il soffritto, quindi farle rosolare in una padella preparata con un aglio e olio d'oliva.
Passo 2
Appena pronto il soffritto, aggiungervi la trippa ben sgocciolata, quindi la polpa di pomodoro, il concentrato e un po' d'acqua.
Passo 3
Mettere sale secondo i gusti e lasciare cuocere il tutto per circa 60-70 minuti, a coperchio chiuso e facendo attenzione ad aggiungere acqua quando e se necessario. Terminata la cottura, dosare il peperoncino, il pepe e il parmigiano a piacere, impiattare e servire caldo.
Accompagnare il tutto con del vino rosso a medio corpo, tenuto al fresco come il Chianti.
Un’abbinamento possibile da associare alla trippa sono piccoli contorni di verdure miste, accompagnate da affettati e formaggi vari o una bella polenta. Funghetti e pomodorini sott’olio, olive e melenzane arrostite si combinano bene tra loro.